2 ricette con le zucchine. Iniziano a trovarsi al mercato le prime zucchine, e per chi ama ricette vegetariane sono uno degli ingredienti che da adesso e per tutta l’estate possiamo cucinare in mille modi. Ecco la ricetta del risotto e di una crema, entrambe leggere e dietetiche.
Risotto con le zucchine
Ingredienti per 4 persone:
•6 zucchine piccole con il fiore attaccato
•olio di oliva
•1 scalogno tritato
•350 g di riso carnaroli per 4 persone
•mezzo bicchiere di vino bianco
•brodo vegetale
•zafferano, mezza bustina
•parmigiano reggiano grattugiato
•burro per la mantecatura
Preparazione
Lavate e separate le zucchine dai fiori. Tagliate a rondelle le zucchine e aprite i fiori e tagliateli in tre parti. In una casseruola scaldate l’olio di oliva e lo scalogno, aggiungete le zucchine e i fiori e saltate. Unite il riso e fatelo tostare leggermente, mescolando sempre. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo caldo a coprire il riso e lasciate cucinare 18 minuti per averlo al dente. Aggiungete altro brodo durante la cottura.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate energicamente. Servite subito.
Crema di zucchine
Ingredienti per 4 persone
•10 zucchine medie
•1 porro
•1 dado (o in alternativa sale)
•olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
In una casseruola mettete un filo d’olio, le zucchine, il porro e il dado. Coprite le zucchine con acqua e fate cuocere a fuoco lento circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco e con il frullatore a immersione fate una crema omogenea, a piacere si può aggiungere un po’ di panna liquida.
Servite con olio extravergine di oliva e pepe. Per arricchire la crema in alternativa ai classici crostini di pane, si può optare per della mozzarella a dadini, o un cucchiaio di formaggio caprino.
Costanza Cristianini per Margherita.net
