Non lo facciamo né per salutismo, né per vegetarianesimo. Non solo, almeno. Più che altro per pigrizia: volete mettere un piatto unico in cui c’è verdura, proteine e cereali? Comodo, fresco, profumato e ideale per la bella stagione.
Insalata di pere, formaggio, sedano e noci
Ingredienti per 2 persone
2 pere
200 g di formaggio rocquefort a pezzetti
3 gambi di sedano
succo di un limone
olio evo
sale
pepe
120 g di noci sgusciate.
Preparazione
In una grande insalatiera mescolare il succo del limone, l’olio di oliva e il sale e pepe. Tagliate le pere a striscioline, aggiungete il sedano ugualmente tagliato e le noci. Mescolate e incorporate il formaggio a pezzetti. Servite.
Insalata di farro e salmone
Ingredienti per 2 persone
300 g di farro perlato, cotto e lasciato intiepidire.
150 g di salmone affumicato
10 pomodori ciliegini
1 cipolla rossa
1 cetriolo fresco
olio evo
succo di un limone
sale e pepe
aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
In una insalatiera mescolate lo zucchero, l’aceto e il limone. Aggiungete il cetriolo tagliato sottile e la cipolla ugualmente tagliata. Mettete in un piatto il farro e i pomodori tagliati a metà, aggiungete olio e salmone a striscioline, e il cetriolo con cipolla riposati. Aggiungete sale e pepe.
Anna Gatti per Margherita.net
